緩凝劑按其化學成分可分為有機物類緩凝劑和無機鹽類緩凝劑兩大類。
      有機物類緩凝劑是較為廣泛使用的一大類緩凝劑，常用品種有木質素磺酸鹽及衍生物、羥基羧酸及其鹽（如酒石酸、酒石酸鈉、酒石酸鉀、檸檬酸等，其中以天然的酒石酸緩凝效果最好）、多元醇及其衍生物和糖類（糧鈣、葡萄糧酸等）等碳水化合物。其中多數有機緩凝劑通常具有親水性活性基團，因此其兼具減水作用，故又稱其為緩凝減水劑。無機鹽類緩凝劑包括硼砂、氯化鋅、碳酸鋅以及鐵、銅、鋅的硫酸鹽、磷酸鹽和偏磷酸鹽等。

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